Carnet de bord de la Choisille

Papillon en cuisine

Suite à notre visite sur le blog Papillon en cuisine, nous avons découvert différentes recettes (bien appétissantes), de belles citations mais aussi une publication reprenant les différents fruits et légumes de Novembre.

Cet article nous a permis de faire une animation sur les fruits et légumes de saison, mais aussi de faire découvrir à certain d’entre nous LE CROSNE et LE FEIJOA.

Voici donc une petite fiche pour chacun de ces produits.

LE CROSNE

Crosne-tubercules

 

Originaire d’Asie (a été ramené du Japon en 1882) , le crosne (du nom d’une commune de l’Essone) est peu à peu tombé en désuétude dans les fourneaux. Pourtant, son aspect original et son goût plutôt fin méritent d’être redécouverts.

Le crosne est une tubercule de couleur blanche que l’on retrouve chez les maraîchers de novembre jusqu’en mars.

Le crosne a une forme de spirale qui le distingue des autres légumes. Cette originalité le rend un peu compliqué à cuisiner mais rien de bien insurmontable.

D’un point de vue nutritionnel, le crosne est un légume fort peu calorique. Riche en sels minéraux et en protéines, le crosne est parfait pour donner de l’énergie en ces temps de frimas hivernaux grâce à sa bonne teneur en glucides.

 

Comme nombre de légumes tombé en désuétude, le goût du crosne est fin et sucré. Il se rapproche beaucoup de celui de l’artichaut et du salsifis.

Le crosne ne supporte pas trop de rester à l’air libre, il faut donc le consommer rapidement. Idéalement, il faudrait même le déguster le jour même de sa récolte.

Pour préparer les crosnes, il convient de ne surtout pas les plucher et de les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 6 ou 7 minutes.

Ensuite, diverses options s’offrent à vous  : en salade, en gratin, en soupe, en fricassé avec du beurre.
Le crosne est un vrai légume d’hiver.

En savoir plus sur http://www.consoglobe.com/les-legumes-oublies-les-crosnes-pour-troner-au-milieu-de-la-table-cg#8c3Cyc0cwYsq5KHu.99

Idée recette de Papilles et Pupilles :

Pour cette recette, il vous faut pour 2/3 personnes :

  • 500g de crosnes
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 de cuillère à café d‘estragon
  • sel, poivre
  • 1/2 litre de lait

Lavez les crosnes à grande eau, égouttez-les. Coupez les radicelles (extrémités). Mettre les crosnes dans un torchon avec 2 bonnes poignées de gros sel et frottez, pour retirer les petites peaux. Ensuite, lavez à nouveau pour tout enlever.

Mettez les crosnes dans une casserole remplie moitié d’eau salée et moitié de lait. Portez à ébullition et laissez à petits frémissements pendant 10 à 15 minutes ; tout dépend de la taille de vos crosnes. Le mieux c’est quand ils restent un tout petit peu croquants.

Ensuite égouttez-les.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, faites dorer quelques minutes vos crosnes saupoudrés d’ail émincé, de persil et d’estragon et servez.

Crosnes-aux-herbes

 

BON APPETIT

LE FEIJOA

feijoa

 

Feijoa ou goyavier du Brésil est un arbuste plein de surprises. Un fruit aux allures de petit avocat, un goût entre l’ananas, la fraise et la goyave, des feuilles persistantes et un joli port buissonnant.

Originaire d’Amérique du Sud, le goyavier du Brésil, plus connu sous le nom de feijoa dans son pays d’origine. Il est autant apprécié pour son feuillage persistant vert-gris, que pour son écorce rouge torturée ou même sa floraison imposante ou ses délicieux fruits acidulés.

Son port naturellement buissonnant en fait un arbuste très décoratif, souvent utilisé en haie voire en port isolé. Il ne monte pas haut et se contente souvent de culminer à 3/4 m en atteignant rarement les 6 mètres.

Le goyavier du Brésil est également une plante rustique. Aussi bien par sa résistance au froid (jusqu’à -15°C) que par sa capacité à supporter une sécheresse passagère. Pas difficile pour un sou, il accepte aussi une gamme de sols variés. Quoi d’autre ? Ah oui, il est particulièrement résistant aux maladies et parasites..

Les fruits sont petits, verts et charnus, semblables à des avocats à la peau rugueuse. Le goyavier ne donne cependant pas de fruits dans toutes les régions. Mais les jardiniers s’accordent à dire que là où le kiwi pousse, le feijoa aussi.

Comme son ami, le fruit du feijoa se récolte vers octobre/novembre. Il est également très riche en vitamine C. Mais il doit en revanche être consommé jeune et rapidement. Pour la dégustation, le mieux est alors d’avoir une petite cuillère dans la poche et de dévorer sur place, directement sous les arbres. Enfin, pour une bonne fructification, le goyavier du Brésil nécessite une pollinisation croisée et donc l’achat de plusieurs arbres si on veut être sûr de savourer quelques fruits…

 Pour en savoir plus :  http://www.gerbeaud.com 

 

 

Publicités
1 Commentaire »

Confiture de Mûres

Ingrédients : 

Pour 6 Kg de mûresmures

4 Kg de sucre cristal AVEC PECTINE

1 citron

 

 

 

1- Cuire les mûres avec un peu d’eau

A l’ébullition retirer du feu et passer les mûres au moulin à légumes (à manivelle) avec la grille la plus fine.

2- Jeter les pépins et mettre le jus à part. Peser la purée obtenue.

3- Ajouter le sucre cristal AVEC PECTINE  environ 1 Kg pour 900 g de purée de fruits 

Bien remuer pour diluer le sucre

4-  Refaire chauffer jusqu’à ébullition en remuant.

A l’ébullition, remuer plus fort et ajouter le jus de citron.

Retirer l’écume.

5-  Couper le feu et verser dans vos pots préalablement ébouillantés.

Refermer aussitôt et placer vos pots tête en bas.

6- Une fois bien refroidi, retourner les pots et stocker.

 

Recette donnée par Mr LEBLANC.

 

Poster un commentaire »

Gelée de pomme/menthe

Ingrédients :

4 Kg de pommes pelées et coupées en dés

Le jus d’un citron

400 gr de Sucregelée

1 bouquet de menthe fraîche

 

 

 

 

 

1- Placer les dés de pommes dans une casserole, ajouter le jus de citron et mouiller d’eau à hauteur.

Faire cuire sur feu doux durant 30 minutes.

Filtrer dans une passoire, sans presser, en recueillant le jus. pendant 24 h.

2-  Faire chauffer le sucre avec un verre d’eau jusqu’à sa complète dissolution.

Laisser cuire à petit frémissement 5 minutes à partir de l’ébullition.

Ajouter le jus de pomme et les feuilles de menthe (en bouquet) 

A la reprise de l’ébullition, laisser cuire 30 minutes sur feu vif

3- Vérifier la prise de la gelée, retirer la menthe, écumer. 

Répartir la gelée dans les pots.

Laisser refroidir 12 h et couvrir les pots

 

Poster un commentaire »

Confiture Châtaignes/Vanille

 

Ingrédients :châtaignes

2kg 400 de châtaignes

2k 400 de sucre

1l 200 d’eau

3 gousses de vanille

 

Faire cuire 45 minutes, les châtaignes dans une casserole d’eau bouillante.

Enlever les deux peaux des châtaignes, les couper en morceaux et les laisser mariner avec l’eau, le sucre et la vanille toute une nuit.

Le lendemain, faire cuire l’ensemble 30 minutes à feu doux

Enlever les gousses de vanille et mixer l’ensemble.

Mettre en pot en ajoutant des petits morceaux de vanille.

 

Bonne dégustation….

Recette donné par Mamie Blue (maman de l’animatrice)

 

Poster un commentaire »