Carnet de bord de la Choisille

Sortie gourmande

 

 

 

 

 

 

 

Poster un commentaire »

Semaine du goût 2016

Cette année encore, nos papilles ont été mises à dure épreuve…A vous de juger…

 

LundiElise et moi avons ouvert les hostilités avec deux gâteaux fait maison.

gateau-pommes

Un gâteau aux pommes pour Elise

 

Un flan façon Belle Hélène pour moi, dont voici la recette :

1 pâte de votre choix                                                Pour le sirop

4 poires et 2 coings                                               150gr de cassonade

200gr de chocolat noir                                         gousse de vanille

1 litre de lait                                                             citron

3 oeufs

250 gr de sucre

90 gr de poudre de crème pâtissière à chaud.

 

1- Dans une casserole, faites chauffer 100 cl d’eau avec la cassonade, la vanille fendue et des zestes de citron. Lorsque le liquide arrive à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 ms.

2- Éplucher les fruits et les couper en petits morceaux, les citronner.

3- Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire pendant 20 ms

4- Étaler la pâte dans le moule, recouvrir le fond du chocolat noir préalablement fondu, puis des morceaux de fruits égouttés.

20161009_150445

5- Casser les 3 oeufs et y ajouter la moitié du sucre

6- délayer les 90 gr de poudre de crème avec 1/4 litre de lait froid y ajouter le mélange œuf/sucre.

7- Faire bouillir le reste de lait avec le reste de sucre

8- Retirer du feu et y ajouter le 1er mélange

9- Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer

10- Verser directement dans le moule, sur les fruits.

 

20161009_153505

11- Laisser refroidir au moins 20 ms, puis faire cuire à four chaud pendant 15 à 25 ms.

20161009_160531

Et voilà le résultat…

Mardi : Atelier Brioche perdue aux poires caramélisées.

dsc_0012a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Poires, citron, cannelle, vanille, sucre, brioche, œufs et lait.

1- Éplucher et couper les poire en tranches fines, les citronner pour ne pas qu’elles noircisses.

 

 

dsc_0015

 

dsc_0020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2- Mélanger les œufs, le lait, la vanille et la cannelle dans un saladier

dsc_0032

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dsc_0039

 

 

 

 

 

 

 

 

dsc_0045

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dsc_0053

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- Tremper chaques tranches de brioche dans le mélange.

dsc_0054

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dsc_0055

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4- Dans une poêle faire revenir les morceaux de poire dans du beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.

dsc_0058

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5- Dans une autre poêle faire revenir les tranches de brioche dans un peu de beurre.

dsc_0062

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dsc_0064

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6- Déposer un peu de poire sur chaque tranche, servir chaud ou tiède.

dsc_0065

 

 

 

 

 

 

 

dsc_0066

MercrediSYLVIA un des membres du personnel soignant, nous a préparé des beignets à la banane que nous avons dégustés avant de faire un loto des saveurs organisé par ma stagiaire MATHILDE. 

JeudiC’est SÉVERINE et MARGAUX qui nous ont régalé de petites bouchées salées et pain d’épices. Le tout arrosé de jus de fruits offerts par Madame DUBOIS. 

La gourmandise nous a fait oublier de prendre des photos ces deux jours….

Vendredi : Poires façon Belle Hélène proposé par HERVE notre cuisinier.

20161013_103429

La veille, les résidents avaient épluché les 36 poires afin qu’elles cuisent durant plusieurs heures debout dans un sirop.

20161013_103452

Le sirop est composé d’eau, de sucre, de cannelle, de clou de girofle, de vanille et du mélange 4 épices. 

dsc_0002

Les résidents sont prêts pour la dégustation

dsc_0009

HERVE nous explique comment ont été préparé les poires

dsc_0013

Notre petite fontaine à chocolat a attiré l’attention des gourmands, heureusement Mme DUBOIS reste vigilante…

dsc_0011

Nos poires prêtes à être mangées.dsc_0020

Instant magique où la poire revêt sa couverture de chocolat noir « détendu » à la crème fraîche….Rien qu’à l’odeur nos papilles sont sur les starting Block….

 

MATHIAS, notre infirmier cadre, nous avait apporté du cidre NORMAND afin de parfaire cette dégustation.

plateau_merci_t1_2015_tbn2

Une fois de plus, la semaine du goût a été riche en dégustations. Un grand merci à tous pour votre aide. Les résidents se sont régalés….

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Commentaire »

Barbecue à la Résidence

Pour donner un petit air de vacances aux résidents, nous avons proposé un barbecue. Malheureusement la canicule à légèrement modifiée nos plans. La chaleur ne nous permettant pas de faire manger les résidents en extérieur, nous avons fait cuire les saucisses et merguez sur le barbecue puis servi en salle de restaurant.

DSC_1815

Barbecue de compétition

DSC_1805

Première tournée pour les personnes mangeant mixé

DSC_1807

DSC_1810

Petite pause en extérieur, mais avec 38° pas facile de se rafraichir

DSC_1811

La chaleur a eu raison de notre Elvis national

DSC_1817

Entrée bien fraîche

 

1 Commentaire »

Dégustation de fromage fouetté

Une nouvelle fois, j’ai eu la chance de pouvoir tester le fromage fouetté de Mme Loïk Ail et Fines Herbes. J’ai donc décidé de refaire un atelier dégustation. En début d’après midi les résidents ont préparé les plat et au goûter nous avons pu déguster nos réalisation.

DSC_0351

Nos ingrédients : endives, jambon blanc, crêpes mexicaines, concombre, miettes de thon et bien sur le fromage.

DSC_0353

Pour commencer on tartine de fromage les tranches de jambon et les crêpes mexicaines

DSC_0357

DSC_0355

Puis on les enroule sur elles même

DSC_0356

On les protège dans un film fraîcheur et on les place au réfrigérateur.

DSC_0364

DSC_0365

Nous avons ensuite réalisé des rillettes de thon en mixant les miettes de thon et du fromage ail et fines herbes.

DSC_0368

DSC_0369

DSC_0366

Nous avons tartiné des feuilles d’endive de nos rillettes .

DSC_0379

Et voilà un beau goûter pour nos résidents. Pour les personnes mangeant mixé nous avons réalisé une soupe avec les concombres le reste de thon et de fromage. Nous l’avons épaissie avec du pain de mie afin d’éviter les fausses routes.

 

1 Commentaire »

Fondant au Chocolat

Pour bien finir la semaine, les résidents ont réalisés avec l’aide de Coralie et Gaëlle, un fondant au chocolat. A défaut de pouvoir y goûter, voici quelques images.

DSC_0094

Mme BREGIER et Mr DREUILLE cassent les oeufs sous l’oeil attentif de Gaëlle.

 

DSC_0102

Opération délicate, incorporation des oeufs battus au chocolat chaud.

 

DSC_0104

Coralie donne un coup de main afin de bien homogénéiser  la pâte.

 

DSC_0106

C’est au tour de Mme GIRARD de mélanger pour l’incorporation de la farine.

 

DSC_0110

 

C’est le moment de déposer la pâte dans les moules

 

DSC_0112

Et voilà, c’est le moment de passer au four pour 8 minutes.

 

Pas de photos une fois les fondants cuit, car ils étaient tellement délicieux que les résidents en ont fait qu’une bouchée.

 

 

 

Poster un commentaire »